En el siglo XIV se adjudicó el término “Alimara” para definir aquellas fogatas que se instalaban en las playas o parajes costeros, a modo de dispositivo de orientación para navegantes, y también de defensa ante los posibles desembarcos de ejércitos invasores. Hoy en día, se denomina “Alimara” a una marca de referencia en el ámbito de la gastronomía que ofrece productos especializados procedentes de todo el mundo y que se distingue por la calidad en el origen.

El objetivo de esta marca de prestigio es localizar aquellas materias primas caracterizadas por su originalidad, que pueden aportar al profesional culinario un alto valor cualitativo, en cuanto a innovación y cultura gastronómica. Se trata de una serie de ingredientes que se reparten en distintas gamas:

• Ingredientes para cocina molecular
• Sales gourmet
• Azúcares especializados
• Especias de todo el mundo
• Arroces
• Otras especialidades

Alimara pretende lograr que cualquier cocinero goce de la posibilidad de crear platos innovadores, que jueguen con colores, texturas y sabores.

Cocina molecular

Especialidad gastronómica que relaciona las propiedades físico-químicas de los alimentos con los procesos tecnológicos a los que se someten. Es el caso de la esferificación, la gelificación y la emulsión, así como de los espesantes y los acidificantes que permiten personalizar y adaptar las elaboraciones culinarias con influencias creativas, introduciendo nuevas texturas, sabores y tonalidades, así como todo tipo de efectos.
Es una variante culinaria que permite innovar y evolucionar teniendo como base las técnicas más innovadoras, desafiando los 5 sentidos con los que cuenta el comensal. El secreto radica en una mezcla de técnicas y conocimientos ya asimilados, pero con los que se intenta deconstruir algo que ya existe para recomponerlo en algo nuevo, resaltando precisamente esos sabores, colores y texturas, presentándolo de una forma inesperada.
Formas de expresión, reacciones químicas, y fusión de sabores y culturas que producen reacciones en los ingredientes, inaugurando nuevas tendencias y estéticas destinadas a provocar intensas emociones alrededor de una mesa, mezclando este concepto de cocina con productos tradicionales de la industria alimentaria, con el fin de crear platos vanguardistas.

Sales gourmet

En este caso, el principal reto es localizar y ofrecer lo máximo en “sal”, aprovechando sus numerosos orígenes y también mezclándolas con ingredientes especiales. Sales en escamas procedentes de Australia, tanto de la zona de Pyramid Hills como del Río Murray, proporcionan un producto con sabores muy particulares y en forma de escamas. O bien las sales de Hawai: la volcánica negra, la argilosa roja, o también la verde o la blanca; las sales de Jordania; las de Francia, con la flor de sal, así como la sal del Himalaya.
Por otra parte, este ingrediente puede ser empleado en maridajes, junto con otros condimentos, con lo que se obtienen unas combinaciones “de lujo”: la flor de sal con trufa blanca; sal en escamas con pimienta roja; flor de sal con flor de naranja; sal en escamas con pétalos de rosa; flor de sal con yuzu; sal en escamas con limón de Sicilia o sal de Roscoff con algas marinas, insistiendo en ese peculiar juego de conceptos.

Azúcares especializados

El azúcar es otro de los productos que permite desarrollar inquietudes culinarias pero, en este caso, lo determinante es el amplio espectro de posibilidades que aporta este ingrediente tan dulce: azúcar moreno, azúcar moscobado, azúcar moscobado oscuro, azúcar damerara, azúcar blanco en polvo, azúcar blanco hinchado, azúcar en rocas de cristal, azúcar de palma, etc…

Especias de todo el mundo

En el campo de las especias no existe límite. Cuánto más se sabe, más queda por descubrir. Especias y pimientas de todo tipo y procedentes de cualquier lugar del mundo. En total una exhaustiva gama compuesta por 58 referencias.
Además, en este ámbito, la empresa Contorni y, por ende, la marca Alimara ha decidido, junto a la reconocida firma con sede en Francia, Terre Exotique, desarrollar en el mercado español la gama de pimientas y especias más especializada y con más calidad del conjunto del mercado, abarcando desde la mejor pimienta del mundo, la pimienta de Penja, hasta las originarias de Indonesia; Malasia; Thalassary, en India; Madagascar; Vietnam; Tasmania; Isla de Java; Sri Lanka; Islas Mauricio; Jamaica; Bolivia; Perú; California, o la Isla Anglesey, en Reino Unido.

Arroces

Los arroces, por supuesto, también dan mucho de sí, en función de sus texturas, sabores, orígenes, y de las características concretas de cada tipo. Los arborios, carnaroli, thai perfumado, vialone nano, bomba, negro, rojo, selvático, salvaje de Canadá, basmati de la India, jazmín, vaporizado, arroz largo de Surinam, etc…, todos ellos comercializados por la marca Alimara, son una familia a la cual constantemente se le están añadiendo nuevas variedades.

En definitiva, esta completa gama de ingredientes Alimara comporta la posibilidad, para muchos profesionales del sector, de proporcionar una faceta innovadora a su cocina, en forma de colores, sabores, texturas y efectos.

El mérito de la marca Alimara ha sido apostar por difundir toda la información vía formato digital y, por tanto, aportando la máxima información a todos los profesionales a través del portal www.alimaraingredients.com, en el que se pueden localizar datos sobre todas las referencias que se presentan dentro de esta marca, así como una explicación detallada de la gran mayoría de productos, con el fin de mantener puntualmente informado al sector.